Cultivé depuis quelques années avec succès en Camargue, le riz noir est connu depuis des siècles notamment en Chine où, réservé à l'empereur et à sa famille, il portait le nom de "riz de l'empereur". Son goût subtil proche de celui de la noisette, sa couleur atypique et sa brillance offrent de multiples possibilités d'apporter une touche originale en cuisine.

Côté nutrition, et comme tous les riz complets, le riz noir est un allié de notre santé. Riche en vitamines B et E, en acides aminés, en minéraux, en fibres, en antioxydants ainsi qu'en oligo-éléments, c'est l'aliment sain par excellence d'autant plus que sa teneur en sucre est très faible.